Wchodzisz do sklepu z zamiarem kupienia mięsa lub wędliny. Czym się kierujesz? Jakie czynniki mają największy wpływ na Twoją decyzję? Dokładnie oglądasz mięso przed włożeniem do koszyka? Czytasz etykietę, by sprawdzić skład i datę przydatności do spożycia? Wiesz, co oznaczają skróty: PQS, QAFP, BRC lub IFS?
Wiele osób w dalszym ciągu robi zakupy pod wpływem chwili. Decydują emocje i pozytywne skojarzenia z widzianą wcześniej reklamą. Jednak, gdy wzrok spocznie na metce z ceną, bywa różnie. W teorii wszyscy wiedzą, że za wartościowy produkt wysokiej jakości należy zapłacić więcej. Jednak w praktyce często władze nad człowiekiem przejmuje promocyjna cena – im niższa, tym większe zainteresowanie kupujących. Niestety często później w domu okazuje się, że mięso lub wędlina jest tłusta, z przerostami i praktycznie nie nadaje się do spożycia. Jak uniknąć takich sytuacji? Zostań świadomym konsumentem i rób zakupy z głową. Poniżej poznasz kilka kluczowych rzeczy, które musisz koniecznie sprawdzić przed zakupem.
Kupując mięso surowe i wędliny luzem lub pakowane zwróć uwagę na:
- kolor,
- zapach,
- ilość tłuszczu i ścięgien,
- jędrność i wilgotność.
Kolor mięsa wieprzowego
Świeże mięso powinno mieć odcień od jasnego różu do czerwieni. To pochodzące od młodszych osobników charakteryzuje się jaśniejszym kolorem. Intensywność barwy zależy również od tego, z której części tuszy pochodzi. Kolor danego kawałka powinien być jednakowy na całej powierzchni. Przebarwienia i niejednolita barwa świadczą o niewłaściwym przeprowadzeniu uboju i rozbiory tuszy. Widoczne zabarwienie wpadające w żółty lub brązowy odcień może sugerować, że mięso jest nieświeże lub było „odmładzane” chemicznie.
Zapach mięsa wieprzowego
W przypadku wszystkich rodzajów mięs, zapach powinien kojarzyć się z krwią. Wszystkie zapachy odbiegające od normy, wynikają z nieświeżości, złego przechowywania lub stosowania środków chemicznych.
Ilość tłuszczu i ścięgien
Najwyższej jakości mięso jest chude i nieścięgniste. Oznacza się je jako mięso klasy I. Wraz ze wzrostem numeru klasy, wzrasta zawartość tłuszczu i/lub ilość ścięgien między włóknami mięśniowymi. Mięso najgorszej jakości (klasa IV) jest krwawe i ścięgniste. Często można znaleźć w nim również węzły chłonne. Takiego mięsa należy unikać – ma niską wartość odżywczą i nawet dobrze przyrządzone, nie będzie smaczne.
Jędrność i wilgotność
Wieprzowina pochodząca od świń cenionych ras jest mięsem suchym w dotyku, o jędrnej i twardej konsystencji z widocznymi włóknami mięśniowymi. Charakteryzuje je wysoka wodochłonność. Wybierając mięso w sklepie, należy zwrócić uwagę, czy ma ono suchą powierzchnię przekroju. Jeśli jest mokra lub zbierają się na niej krople, to powstają idealne warunki do namnażania się mikroflory chorobotwórczej, co może prowadzić do zatruć i dolegliwości ze strony układu pokarmowego. Może się zdarzyć, że mięso jest wilgotne w wyniku nastrzyku wodą lub inna substancją chemiczną, mającą na celu zwiększenie jego objętości. Nieświeże mięso będzie miało dodatkowo wysuszone narożniki. W przypadku mięsa i wędlin pakowanych na tackach również nie powinna zbierać się woda. Mięso szybciej się zepsuje i nie będzie nadawało się do spożycia.
Skład i termin przydatności
Podczas kupowania pakowanych kawałków mięsa i wędlin zwróć uwagę na skład. Prawo dopuszcza stosowanie wzmacniaczy smaku (m.in. glutaminianu sodu) oraz substancji wiążących wodę w mięsie i zmiękczających jego masę (np. algi, karagen). Dodawanie środków chemicznych do mięsa ma wpływ na zmianę zapachu i koloru mięsa. W przypadku produktów zapakowanych próżniowo lub hermetycznie należy sprawdzić datę pakowania oraz termin przydatności do spożycia.
Systemy jakości i bezpieczeństwa żywności
Wybierając mięso warto zwracać uwagę na symbole znajdujące się na opakowaniu. Najważniejsze z nich to QAFP i PQS [polskie systemy jakości] oraz IFS BRC [zachodnie systemy jakości]. Są to systemy gwarantujące najwyższą jakość na każdym etapie produkcji, od doboru ras przez hodowlę, humanitarny ubój i właściwy rozbiór po odpowiednie przechowywanie, pakowanie, a także dostawę do sklepu. Producenci i hodowcy, stosując się do zasad obu systemów, są w stanie zapewnić mięso najwyższej jakości. Jednym z podstawowych założeń hodowli zwierząt rzeźnych w systemach QAFP oraz PQS oprócz odpowiedniego systemu żywienia, jest dbałość o ich dobrostan. Przede wszystkim podyktowane to jest względami humanitarnymi, ale zminimalizowanie stresów ma również bezpośredni wpływ na jakość mięsa. Równocześnie zabronione jest jakiekolwiek stosowanie pasz z antybiotykami, hormonami i stymulatorami wzrostu. Systemy IFS oraz BRC określają zasady postępowania z mięsem już po uboju. Określają czynności oraz warunki, jakie muszą być spełnione, by końcowy produkt był nie tylko smaczny, ale i w pełni bezpieczny dla ludzi. To najbardziej wymagające standardy jakości produkcji w sektorze mięsnym, powszechnie respektowane. Zakłady legitmujące się tymi certyfikatami, mają otwarte drzwi do sprzedaży swoich produktów na całym świecie.
Gdzie kupować wieprzowinę
Po mięso warto udać się do lokalnego sklepu, gdzie możesz je dokładnie obejrzeć i porozmawiać z dostawcą. Dobrym miejscem na zakup będą z pewnością sklepy firmowe producentów. Duże supermarkety konkurują z nimi ceną i specjalnymi okazjami. Kupując tam mięso, pytaj jednak ekspedientkę o producenta i proś o pokazanie wybranego kawałka. Wybieraj polskie mięso, nie tylko z pobudek patriotycznych. Ze względu na strukturę polskiej hodowli, w której przeważają nieduże gospodarstwa rodzinne, hodowla, a zwłaszcza żywienie zwierząt, w porównaniu do przemysłowego chowu w zachodniej Europie, zachowało relatywnie tradycyjny charakter. To dlatego mięso z polskich hodowli jest wysokiej jakości, ma wysoką wartość odżywczą i doskonale smakuje, lepiej niż importowana wieprzowina. Kupując natomiast paczkowane mięso lub wędlinę, możesz samodzielnie sprawdzić skład, termin ważności oraz informacje o wdrożonych systemach jakości i bezpieczeństwie żywności. Wybieraj jednak te opakowania, w których jest tzw. „okienko” umożliwiające dokładne oglądnięcie wędliny. Warto również śledzić informacje o różnych producentach w mediach lub na stronach internetowych, gdzie można pozyskać dużo wiedzy o jakości i standardach produkcji, czy inwestycjach. Jeśli czynimy to w przypadku producentów samochodów, czy odzieży, to tym bardziej powinniśmy w przypadku żywności. W końcu chodzi o produkty spożywcze, które spożywane mają wpływ na nasze zdrowie i samopoczucie. Smacznego!
